可遇而不可求的腌肉炒竹笋
“ 小竹笋在我看来也可称为“春笋”，因为它是在清明前后出现，农民们也正在准备水稻的播种。
这次回家，特意去小河边摘了些小竹笋，妈妈总是担心不够吃，又摘了许多。相信很多人都没有见过这种小竹笋吧！比冬笋嫩而且口感佳。真是可遇而不可求之物！”
[主料]
小竹笋：500g
腌肉：100g
[辅料]
葱：2根
蒜苗：2根
糟辣椒：2勺（小）
[调料]
香醋：1勺（小）
酱油：1勺（小）
味精：1g
盐：1g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[腌肉炒竹笋的做法步骤]
1、      将葱、蒜苗洗净，葱切粒，蒜切段备用。
2、      将摘来的小竹笋去壳。
3、      去壳后洗净。
4、      冷水下锅，焯一遍水。（目的在于炒的时候更容易熟）
5、      焯好水后，捞出用冷水洗净后切段。
6、      腌肉切片。
7、      将腌肉下锅，炒出猪油。
8、      将小竹笋下锅翻炒至八成熟。
9、      然后在锅中加入糟辣椒，蒜苗，酱油，香醋，味精和盐调味。
10、      搅拌均匀后方可出锅，撒上少许葱花即可。
[小窍门]
1、.竹笋的根部一定要去除，不然嚼起来会像柴一样，影响口感。
2、.也可以清炒，不需要添加糟辣椒。
使用的厨具：炒锅
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