爆鳝丝
[主料]
鳝丝：600g
[辅料]
青椒：2个
生姜：适量
蒜头：适量
洋葱：半个
春笋：100g
香葱：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
熟猪油：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[爆鳝丝的做法步骤]
1、鳝丝洗干净滤干水分。
2、青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
3、洋葱切丝，香葱切成末。
4、锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
5、再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
6、锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7、然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8、把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9、放入适量料酒、糖、盐。
10、再放适量老抽、生抽炒匀。
11、放入少许熟猪油、胡椒粉。
12、最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。
[小窍门]
爆鳝丝的时候油要稍微多一点点，水分一定要煸炒干。
使用的厨具：炒锅
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