家常卤肉饭
“ 小子正是长身体的时候，非常爱吃永和家的卤肉饭。但素如今他家的饭里肉越放越少，每次我家小子都喊着吃不够。看着也不难做，自己尝试了下，还真不错。早饭来一碗，配上香浓的豆浆，幸福就是如此简单。。。”
[主料]
五花肉：750G
米饭：3碗
[辅料]
水煮蛋：3个
油菜：适量
豆芽：适量
洋葱：半个
姜末：适量
蒜末：适量
香菇末：适量
[配料]
味极鲜：适量
老抽：小半勺
蚝油：1勺
冰糖：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[家常卤肉饭的做法步骤]
1、将五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末、香菇末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，盐可以在一个小时以后放入。
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋。
[小窍门]
关于洋葱碎其实正规的做法如下，但是我觉得有些繁琐，所以没采用
1、.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、.将红葱头片沾上一层生粉。
3、.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 主食 热菜 家常菜