【苏菜】--大煮干丝
“ 大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。”
[主料]
豆腐皮：300克
鸡胸肉：50克
虾仁：20克
火腿：30克
冬笋：25克
[辅料]
熟猪油：25克
盐：6克
上汤：300克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[大煮干丝的做法步骤]
1、先把鸡肉洗净。
2、做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
3、豆腐皮洗净。
4、切成细丝。
5、放入热水中淖一下。
6、把火腿肉切成细丝。
7、把笋洗净。
8、切成细丝。
9、锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
10、放入鸡丝大火烧开。
1115、分钟后放入虾仁。
12、放入盐调味。
13、放入火腿丝加盐调味。
14、盛入碗中，即可享用。
[小窍门]
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。
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