凤尾虾
[主料]
海白虾：250g
鸡蛋：2个
[辅料]
食用油：适量
料酒：少许
盐：少许
口味：其他
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[凤尾虾的做法步骤]
1、海虾用水清洗干净，沥干水分
2、在虾的尾部第三节处，用牙签将虾线挑出
3、除尾部最后一节虾皮留下外，其他处的虾皮均剥掉
4、从虾的背部用刀切开，切记不能切开，只需切成连着的两片即可
5、将切好的虾放在碗中加入水，加入少许碱面，浸泡3分钟。
6、用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净
7、把虾捞出放在厨房用纸中擦干水份
8、将虾放在碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
9、鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，我们只留用蛋白
10、用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态，见图
11、锅中油热后，将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制
12、下锅后蛋白迅速膨胀，两面均炸制金黄色捞出，盘中放一张吸油纸，将虾尾部朝上，再配一碟酸辣酱，也可直接食用
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜