豆沙蛋黄月饼
“ 不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。”
[主料]
面粉：100克
奶粉：5克
转化糖浆：75克
玉米油：25克
碱水：1克
[辅料]
豆沙馅：414克
咸蛋黄：6个
全蛋液：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、准备面皮料
2、将转化糖浆和碱水倒入大碗
3、搅拌均匀
4、加入玉米油
5、搅拌均匀
6、倒入面粉和奶粉
7、调成软硬适度的面团，静置1小时
8、准备馅料和蛋液
9、将蛋黄一分为四
10、取18克豆沙，在中间按一个小坑
11、放入1/4个蛋黄
12、像包汤圆一样包起
13、收口滚圆
14、全部做好，备用
15、松弛好的面团分割成9克一个的剂子
16、取一块剂子，按成圆片
17、放入馅料
18、将面皮边缘向上推起
19、收口滚圆
20、全部包好
21、月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
22、放入月饼坯
23、将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
24、提起模子，推出月饼
25、将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
26、定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
27、表面金黄，出炉
28、完全冷却后，封装保存
[小窍门]
这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙 蛋黄的量。
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 中秋