正宗小酥肉做法
“ 小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜，从很小的时候，老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃，每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些，虽然肉炸过，但吃起来一点也不油腻，常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸着酱，炒，炖都非常的下饭，好吃，这次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根据自己的口味来调整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭，为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧，现在把小酥肉的详细做法分享下。”
[主料]
瘦肉：一块180g
芹菜：适量
[辅料]
红辣椒：2根
姜：适量
[配料]
盐：2勺
鸡蛋：1个
红薯淀粉：5勺
面粉：2勺
水：适量
老抽：3瓶盖
鸡精：半勺
十三香：半勺
白胡椒：半勺
醋：1勺
口味：微辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[正宗小酥肉的做法步骤]
1、备好材料。
2、肉从中间切成两半。
3、再切成长条。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6、用手抓均匀，芹菜切块。
7、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8、冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11、在锅中倒入些水。
12、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14、芹菜在热水里焯熟捞出。
15、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
[小窍门]
1、：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2、：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3、：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4、：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5、：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6、：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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