中秋预热——脆梅冰皮月饼
“ 转眼中秋节又要到了，月饼嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o 哈哈。
去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼，今年换换，试着做了次冰皮月饼，算是中秋节前练练手，预热下。”
[主料]
澄粉：100g
糯米粉：50g
牛奶：150g
糕粉：适量
脆梅馅：330g
蜜豆：60g
[辅料]
抹茶粉：适量
可可粉：适量
[配料]
色拉油：25g
白糖：25g
炼乳：25g
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[脆梅冰皮月饼的做法步骤]
1、准备好饼皮的材料。
2、牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。
3、粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。
4、将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。
5、将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
615、分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。
7、取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。
8、将面团分成3等分。
9、在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。
10、准备好馅的材料。
11、将馅均分为12份，每份28g左右。
12、在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。
13、案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。
14、把馅料包入饼皮中。
15、虎口收紧，慢慢包好。
16、将包好的口朝下，挨个放至好。
17、在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。
18、将月饼团压入模具中。
19、脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。
20、大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。
[小窍门]
1、.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。
2、.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。
3、.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。
4、.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 糕点 老人 端午节