泡椒鲫鱼山
[主料]
大白鲫鱼：1条约重500g
[辅料]
野山椒末：适量
鲜剁椒末：适量
生姜末：适量
蒜：适量
[配料]
姜片：适量
白醋：适量
花椒盐：适量
口味：中辣
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[泡椒鲫鱼山的做法步骤]
1、大白鲫鱼1条约重500g开膛破肚，除去内脏，撕去腹内黑膜鱼身两侧划几个口子塞上姜片，摸上花椒盐，洒几滴白醋
2、腹内填上事先剁好的混合料野山椒沫、鲜剁椒沫、生姜末、蒜末、葱沫至少静置30分钟以上
3、烹饪时取出姜片用不沾煎锅小火慢煎让混合料的香味慢慢渗入鱼腹鱼身金黄即可
4、倒入少量菜油，油热下姜片炒香放一勺白糖炒出糖色再放入一勺番茄酱炒匀加入两碗清汤汤滚倒入煎好的鱼摆摆转小火慢煨10分钟后转大火烧滚倒入芡汁收汤
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜