雪菜黄鱼羹
“ 雪菜黄鱼羹是一道普通的上海家常菜，雪菜的咸鲜融入在鲜嫩的黄鱼一起，勾芡成的汤羹，非常鲜美。”
[主料]
黄鱼：500克
[辅料]
雪菜：100克
[配料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
生粉：适量
小葱：适量
生姜片：适量
白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[雪菜黄鱼羹的做法步骤]
1、小黄鱼洗净去鱼鳞，鱼鳍，鱼肚连头一起剪掉。
2、雪菜
3、葱段和生姜片
4、把鱼放进盆里，倒入料酒，适量的盐，白胡椒粉，生姜片和小葱。
5、冷水上锅蒸10分钟。
6、蒸好的鱼，去除上面的生姜片和葱
7、左手拿着鱼骨，右手用筷子拉下鱼肉，顺便用筷子把鱼边的刺清理了，基本上没鱼刺了。
8、处理好的鱼肉
9、雪菜洗净，我买的是开袋即食的，还是不放心洗了一下，用油把雪菜煸香出锅待用。
10、汤锅清水大火烧开
11、先把鱼肉倒进去，加料酒去腥。
12、再倒入适量的雪菜，大火烧开
13、用生粉和水拌匀。
14、把拌好的芡倒入锅中勾芡，之后加适量的鸡精，撒葱花，适量的白胡椒粉，淋上熟油关火。
[小窍门]
鱼肉如果处理不彻底，还是有小鱼刺的，给小孩，老人吃要注意！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹