招牌白切鸡
“ 吃饭的时候才想来忘记拍蘸料了，蘸料的作法是“沙姜，蒜米，香菜，葱花切碎，锅洗净放油烧热，下蒜米，沙姜炒香，转小火放酱油，糖{提鲜}煮开，倒进香菜，葱花碗里，最后撒上香油即可。”
[主料]
三黄鸡：2500g
[辅料]
沙姜：适量
蒜米：适量
香菜：适量
葱花：适量
姜：适量
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
香油：适量
口味：其他
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：高级
[招牌白切鸡的做法步骤]
1、光鸡洗净，姜切片，葱打结
2、姜片，葱结，料酒冷水下锅
3、烧至水冒小泡，但没烧开时把鸡放入，大火烧开再煮2分钟关火，盖盖子焖20分钟即可
[小窍门]
鸡最后选择农村放养鸡，我这里用的是自己厂里放养的鸡，饲料鸡肉不够结实，水以能默过鸡为正合适，不要担心鸡泡在里面不会熟，锅里的水烧开了，放鸡在里面泡，水还是有余温的，要是不知道鸡是否熟，就用牙签插下鸡的胸脯跟鸡腿，要是不冒血水就是熟了，鸡一定要放凉才能砍，不然砍出来的鸡会骨皮分离，想吃起来鸡皮脆口，就要在捞出鸡后马上泡冰水至完全凉透，这样才会皮脆肉嫩
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐