糖醋里脊的做法？
“ 据说糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味,有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"献给秦始皇,秦始皇大悦!此菜流传下来!
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。”
[主料]
里脊肉：120g
[辅料]
蛋清：10g
玉米淀粉：30g
白砂糖：20g
水：60g
黄瓜片：10g
[调料]
姜：5g
白胡椒粉：2g
盐：3g
番茄酱：20g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋里脊的做法步骤]
1、预备食材。大里脊肉、鸡蛋、黄瓜与调味品。
22、.里脊肉洗干净控水，切成四方块。肉的一侧放一根筷子，横切片，底部不要堵截。
3、竖切条。条状跟筷子粗的一头粗细一般。
4、全部切完里脊条，用蛋清、姜丝、白胡椒粉、盐腌制片刻。
5、腌制好裹上干淀粉。把多余的干淀粉抖掉
6、全部裹好干淀粉备用。
7、锅中倒入油烧热，烧到8成热时把里脊条放漏斗中下油锅里炸。
8、炸到定型以后捞出。这时候调小火。
9、复炸一次，不要太久，炸到金黄色捞出。预备水淀粉。
10、另起一锅，锅中放入番茄酱、水、白砂糖煮开2分钟后勾芡出锅。
11、切1mm厚的黄瓜片，里脊肉摆在盘中，用番茄酱汁浇到里脊肉上即可。
[小窍门]
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜