茄子焖鲩鱼
[主料]
鲩鱼块：适量
茄子：适量
[辅料]
青红椒块：适量
姜片：适量
蒜片：适量
葱段：适量
淀粉水：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
蚝油：适量
花雕：适量
生油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄子焖鲩鱼的做法步骤]
1、材料一览
2、鱼块加盐、糖、生油捞匀，再加生粉拌匀，腌制20分钟
3、茄子洗净后切滚刀块
4、热锅下油，放茄子炸，茄子皮一变色马上捞出，否则时间长了会吸很多油的
5、放漏勺里，用锅铲压几下，把油压出部分来
6、鱼块下锅半煎炸至上色捞出
7、另起锅，加油，爆香姜葱蒜
8、下青红椒块和茄子翻炒
9、鱼块回锅，溅入少许花雕。轻轻翻动一遍。
10、加盐、蚝油、糖、水，小火焖至材料吸收汁液，出锅前加淀粉水勾芡
[小窍门]
喜欢吃辣的，在最后一步，可以加些豆瓣酱焖，味道也很好。
使用的厨具：炒锅
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