轻乳酪蛋糕
“ 柔软细腻的轻乳酪蛋糕，入口即如入无人境地。食材简单，零失误！
器材：6寸蛋糕模具、烤箱、自动打发器、烤蛋糕纸。
讲真，没想到自己能做出如此美味的蛋糕。快来学学吧！”
[主料]
奶油奶酪：125g
牛奶：50mL
黄油：40g
鸡蛋：3个
低筋面粉：50g
[辅料]
柠檬汁：3滴
[调料]
糖粉：80g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、提前预热烤箱300F(150C)，在烤盘中倒水，放入烤箱下层一起预热。
2、锅中烧水，在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶，隔水加热搅拌，搅拌至顺滑。
3、加入40g黄油，继续加热搅拌至无油星。
4、把碗拿出水浴，分离3个鸡蛋，蛋黄加入碗中搅拌均匀，蛋白留着。
550、g面粉过筛，搅拌均匀。
6、大概是这种状态，不要太稀或太稠。放到一边。
7、在蛋白中加入几滴柠檬汁(白醋也行)。
8、打发蛋白。打到这种程度时，分次加入糖粉。
9、打至有这样的小尖尖。不要打成太硬的干性发泡，也不要过于湿。
10、加三分之一发泡至面糊，沿一个方向搅拌均匀。
11、混合全部发泡和面糊，沿一个方向搅拌均匀。
12、把烤纸剪成与蛋糕模具底部一样的形状。
13、在模具底面和侧面抹一层黄油。
14、在侧壁撒一层面粉。
15、将烤纸平贴于底面。
16、将蛋糕糊慢慢倒入模具。
17、轻磕出气泡，也可用牙签扎。
18、给模具扣上一个锡纸帽子，放入已预热好的水浴中。300F(150C)烤50分钟。（还有几种温度选项见后面小贴士）。
19、拿掉锡纸帽子，同样温度再烤20分钟。
20、最后，用炙烤功能低档烤2分钟。
21、目的是给蛋糕上色。
22、拿出，侧放晾凉，注意时不时滚动换换方向，让蛋糕侧面脱模。
23、取出成品！
24、成功与否取决于发泡打发程度是否合适。蛋糕内部的干湿、泡泡都应该分布均匀。
25、超级好吃！你是否成功了呢？
[小窍门]
温度可根据自己的情况调节。我还用过：355F(180C) 20分钟，285F(140C) 50分钟，最后355F(180C)10分钟上色。这种也很好，但个人更喜欢盖帽子烤出来的。
我倾向于把发泡打湿一点点(少打一会会)，这样虽然蛋糕拿出后会缩小一点，但是会特别Q弹软，口感也湿一点。
大家还有什么创新？在评论里告诉我吧！
使用的厨具：打蛋器、烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶