丝瓜烧鸭腿
“ 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
　　凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
丝瓜，可消痰火，解毒，兼清内热，治肺痈、肺痿。”
[主料]
鸭腿：1只
丝瓜：500g
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
麻辣鲜：适量
豆瓣红油：适量
酱油：适量
黄酒：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[丝瓜烧鸭腿的做法步骤]
1、调料：麻辣鲜、豆瓣红油、食用油、细砂糖
2、将鸭腿剁成块状
3、净锅清水，烧沸，倒入鸭腿肉，焯水
4、当水再次烧沸，看到水面漂浮些许浮沫
5、用筷子或铲子将鸭腿捞起，沥水
6、干锅，小火将锅预热，倒入少量食用油
7、将带有鸭皮的那一面铁锅，小火熬制，将油逼出
8、差不多时，加入黄酒，翻炒一会，加盐、糖、麻辣鲜、豆瓣红油、酱油
9、转中火翻炒，至肉变色
10、加清水600ml,加盖，转大火，烧沸，转中火，焖
11、大约二十来分钟，锅里的汤汁渐浓，鸭肉八九层熟了
12、加入洗净切好的丝瓜
13、翻炒，加盖，五分钟左右
14、关火，撒味精
15、装盘，上桌
[小窍门]
加丝瓜时，虽然锅里的水不多，但丝瓜含水，所以不用再加水了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱