鸡肉手抓饭——新疆味道
“ 新疆手抓饭对于爱吃一族来说都不陌生，抓饭是新疆的一道美食，其不光味美而且营养价值相当高，据说是当年新疆一位医生为了养生发明的。经过相传，抓饭的种类也相当的多，除了常见的羊肉和牛肉抓饭外，还有鸡、鸭、兔、鹅肉的抓饭。有条件的还有拿雪鸡或野鸡来做抓饭呢！除了抓饭上压的肉有不同，里边加的一些辅料的品种也是多种多样的，葡萄干、杏干、鹰嘴豆。有的人喜欢在抓饭上盘后将酸奶浇在抓饭上面一起吃，也有将新疆的熟的薄皮包子压在抓饭上一起吃，把石榴的果实夹杂在抓饭中一起吃也是饭店里经常有的。”
[主料]
大米：适量
胡萝卜：适量
洋葱：适量
鸡腿肉：适量
黄萝卜：适量
[辅料]
葡萄干：适量
[配料]
盐：适量
植物油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[鸡肉手抓饭的做法步骤]
1、材料:黄红胡萝卜、大米（这次我用了香米，味道太好了）、洋葱，新鲜三黄鸡 植物油 盐 葡萄干
2、黄红胡萝卜
3、把鸡肉切成大块，大米洗净，用水泡上，胡萝卜洗净后切成粗条，洋葱剥皮后切细条，做抓饭一般用生铁锅。　　
4、锅内倒入清油烧至七成热时，加入盐，用勺子拌拌，加洋葱爆炒
5、加入鸡肉块，炒至肉有金黄色时，
6、倒入黄红胡萝卜；翻炒均匀，直到胡萝卜变软
7、把泡好的大米捞出从锅边倒，扒平，最好把肉都盖住。中间留一些不放米，让味道充分融入大米，米摊平后加水，高度应该根据大米的吃水程度决定。加水一般都是高于大米2厘米。
8、加葡萄干将锅盖盖严，中火10分钟，此时水基本上也没有了，改小火再闷30分钟就好了。
9、将米饭和胡萝卜搅匀，此时可以补救盐淡的缺憾。然后就出锅了。油光铮亮，大米粒粒香浓，鸡肉软嫩适中的香喷喷的抓饭就好了
[小窍门]
可以用黄瓜和西红柿做些凉菜，或做皮辣红，这样吃起来不腻。如果喜欢就把酸奶和抓饭一起吃，味道就不一样了！总之抓饭花样多，知道基本做法，自己可以试着加些喜欢的东西！注意，盐的多少很重要，太少不香，多了你们懂的，，，，建议没有把握时，宁可少，如果少了还可以起锅后加放。
大米可以先泡，也可以不泡，泡的大米要少放水
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 新疆菜 米饭