果酱蛋糕卷
“ 面对一大堆烘焙工具的清洁，偷懒的方式就是少做或尽可能不做，可吃货也逃不脱嘴馋的时候，加上每日的早餐除了营养要均衡，也要不断的变化，总不能天天中式的包子馒头，面条稀饭吧，社会在发展，人也要进步。俺们吃货餐桌上也要同世界靠拢啊。。。”
[主料]
低筋面粉：80g
鸡蛋：四只
无铝泡打粉：2.5ml
水：50g
橄榄油：50g
白砂糖（加入蛋白中）：60g
白砂糖（加入蛋黄中）：20g
草莓果酱：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[果酱蛋糕卷的做法步骤]
1、原料图。
2、将蛋黄蛋白分开，放入无油无水盆中。
3、蛋黄中加入20g白砂糖。
4、用打蛋器打发到体积膨胀，变浓稠。
5、分三次加入橄榄油，每一次打发均匀后再加下一次。
6、打发至浓稠状态。
7、加水搅拌均匀。
8、无铝泡打粉和面粉混合。
9、过筛后分三次加入蛋黄糊。
10、用橡皮刮刀将蛋黄糊拌匀，注意不要用力搅拌，防止面粉上劲。
11、将蛋白用打蛋器打发至鱼眼泡状后，加入1/3白砂糖。继续搅拌，分两次倒入剩下的白砂糖。
12、将蛋白打发至湿性发泡。（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）
13、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。（从底往上拌匀，不要画圈搅拌，以免消泡）再取1/3的蛋白放入拌匀。
14、最后将拌好的糊倒入剩下的1/3蛋白中拌匀。
15、烤盘铺上油纸，倒入拌好的糊，用力震出面糊内的大气泡。
16、烤箱180°预热10分钟后，将面糊放入烤制20分钟。（根据各家烤箱而定）
17、另取一张锡纸（油纸），将烤好的蛋糕倒扣于上，撕去底部油纸，使之冷却。
18、冷却后，将蛋糕翻面。
19、均匀的涂抹上果酱。
20、用到在蛋糕上切一刀，两头不要切段。（方便卷起）
21、将蛋糕卷成卷装。
22、用锡纸卷紧，两头炸好，放入冰箱冷藏半小时就可以切片装盘了。
[小窍门]
1、、不一定要用橄榄油，也可用其他油替代。
2、、泡打粉属于膨松剂，家庭制作尽可能不要使用泡打粉。
3、、这个方子不需要将蛋白打发至干性发泡，湿性即可。
4、、根据各自喜好，选择不同口味的材料。
5、、由于鸡蛋我选择的是散养鸡蛋，因此颜色偏黄。
6、、50g的水也可用等量的牛奶或其他替代。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙