家常茄子
“ 家常茄子的做法简单，特点是咸鲜微辣，非常适合下饭佐餐。在做这道菜时，一定要控制好蕃茄酱和白糖的用量，因为这两种调料在菜中只是起到一个中和调味的作用，所以在菜的味道上不能有明显的甜酸味。另外，茄子最好是洗净切好后即时入锅烹炒，不要用清水浸泡，以免影响茄子鲜嫩的口感。”
[主料]
紫皮茄子：1根260克
猪肉末：75克
[辅料]
姜末：适量
蒜末：适量
葱花：适量
[配料]
玉米油：适量
料酒：少许
郫县豆瓣：少许
生抽：适量
蕃茄酱：少许
白糖：少许
鸡精：少许
水淀粉：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常茄子的做法步骤]
1、准备好所需用的原料。
2、烧热炒锅并到入适量的玉米油，放入猪肉末炒散。
3、加入少许料酒去腥提味。
4、炒至肉末变色时，放入姜末、蒜末炒香。
5、放入少许郫县豆瓣炒匀上色。
6、加入生抽继续炒匀至肉末酥香。
7、放入适量清水并加入少许蕃茄酱搅匀。
8、加入洗净并切成小方块的茄子翻炒均匀，小火烧至茄子入味。
9、放入少许白糖调味。（白糖只能是一点点哦）
10、放入少许鸡精。
11、勾入少许水淀粉收汁亮油。
12、放入葱花炒匀即可出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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