中种北海道-18小时冷藏发酵
[主料]
高粉：500克
糖：15克
酵母：3克
牛奶：160克
淡奶油：140克
蛋白：35克
黄油：10克
[辅料]
蛋白：40克
糖：75克
盐：6克
酵母：2克
奶粉：30克
黄油：10克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[中种北海道的做法步骤]
1、主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
2、冷藏18小时发酵后的中种。
3、配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4、加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5、延续发笑10分钟。
6、排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
7、擀成椭圆形。
8、卷起，再次松弛15分钟。
9、再次擀开。
10、卷起。
11、入模。
12、放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
13、发至模具的8分满，既可以入炉。
14180、度35分钟左右。
15、趁热撕开，看看组织。
[小窍门]
我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。
使用的厨具：电烤箱
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