广式凤梨月饼
[主料]
低筋面粉：100克
转化糖浆：70克
花生油：30克
枧水：2克
[辅料]
凤梨馅：适量
蛋黄液：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[广式凤梨月饼的做法步骤]
1、把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中，然后筛入低筋面粉。
2、碱和水按1:4的比例，配成枧水。
3、在面盆中加入枧水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温静置1小时。
4、把静置好的面团分割成小面团。
5、把凤梨馅也分成等分，用手团成小圆球。
6、用面团把凤梨馅包好，收口朝下。
7、把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。
8、把月饼生坯放入烤盘中，表面喷上水。
9、烤箱150度预热5分钟，烤盘放入中层。烤箱160度，烤15分钟，月饼定型。取出月饼放凉后，刷蛋黄液，再放入烤箱，烤5分钟。烤好的月饼3天以后食用，因为月饼有回油期。
[小窍门]
整个操作过程都要带一次性手套完成，要不然面团会粘手。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 中秋