心蓝手制私房菜【豆豉大蒜炒油渣】——为了儿时的纯真记忆
“ 心蓝儿时很好吃，想吃天上飞的就拿几块砖头一把小米去林子里捕鸟，结果每次都因为忘记时间没写作业都免不了老师的责备；想吃水里游的就穿着短裤拎着小桶去河里捞，结果每次湿漉漉的回家都免不了跪搓衣板；想吃地上跑的就偷偷拿着袁叔的猎枪去山沟里打，结果每次拎着野味回家是都免不了一顿“竹笋炒肉”……但是心蓝仍然乐此不疲，好了伤疤忘了痛，记得那时的天很蓝，水很甜，鱼很多，人很纯真……
  那时候家里都是吃猪油，每次家里炼猪油的时候，都会有个副产品——油渣。肥肉进入“火之地狱”中榨干自己白晰丰满的肉体，剩下的残渣却是如此的让人垂涎的。它色金黄，香扑鼻，味酥脆，完美的色艺双修，让我口水直流。
  油渣成菜简直万能的，做汤、小炒、包包子……五花八门，样样可口，用一句诗来形容，心蓝想到是“浓妆淡抹总相宜”。
  油渣包子，面香扑鼻的皮，口感酥香的馅，如此完美的秦晋之好，犹如男欢女爱，行云流水，让人回味无穷。
  油渣青菜汤，极其优美的静态画面，无比鲜香的醇厚口感，正应了白居易《暮江吟》中的绝句：“一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红”，残阳碧水，让人心旷神怡。
  而心蓝最喜欢吃的是豆豉大蒜炒油渣，在心蓝看来，这不是一道菜，那太世俗了，这是一幅印象派大师的静物写生，苍翠的蒜叶，金黄的油渣，红艳的干辣椒，墨黑的豆豉，搭配的如此自然，却透射着一种动人心魄的美，让人不忍破坏，却无法遏制食之下肚的冲动。就像欣赏一幅名画，无需任何的赞美，一切都是多余的，你只需顺着画师的笔触去感受，直奔主题即可。一点盐，无需任何调味，油渣独有的醇香在舌尖弥散，配合着豉香、蒜香、辣香，一种能够融化灵魂的味觉感受将心蓝包围，是尤物，是极品。
  白居易有诗云“温泉水滑洗凝脂”，我想白老爷子一定也熬过猪油。没有生活经历的人，决不会用“凝脂”二字形容杨大妹子浑身的肥肉……同时又微觉遗憾，为啥白老爷子没有留下一句咏叹油渣的千古绝唱呢，如此绝味，太可惜了。
  现在，生活质量提高了，大家在媒介的引导下，去追寻所谓养生健康，猪油淡出了厨房，廉价的色拉调和之流，高贵的橄榄黄油之流充斥了我们的肠胃。心蓝赞同西木教授的话，猪油才是健康的，心蓝对地沟油、反式脂肪酸、氢化植物油有阴影，心蓝的胃抗腐蚀性也没有那么强悍。油渣，更是淡出了我们的生活，几乎被遗弃在历史的角落，满面尘埃。就连偶尔被心蓝这样的落后分子翻出来，端上餐桌，也会被嗤之以鼻，淹没在澳龙、鲍鱼的光辉之下，独自神伤。就如我们早已淡却的记忆，就如我们曾经拥有的纯真，被抛诸脑后。
  曾几何时，我们唱着“我在马路边捡到一分钱，把它交到警察叔叔手里面”；曾几何时，我们见到老人跌倒，会毫不犹豫的将她扶起，不曾退却；曾几何时，我们遇到劫匪，会反射性的挺身而出，不曾胆怯；曾几何时，我们同吃一盒饭，同饮一杯酒，同抽一根烟，不曾嫌弃……这些纯真，这些勇敢，这些记忆，在现实的大染缸里已经沉沦，已经随风而逝，连扼腕叹息的机会也不曾留下，只余淡漠、戒备、冷眼旁观……
  心蓝只能祈求上苍，让这个世界上好人多些吧，希望公车上给老人孕妇抱孩子的让座的人再多些，希望敢于把跌倒的老人送去医院的人再多些，希望捐助失学儿童的人再多些……
  楚人心蓝怀旧收笔。”
[主料]
自炼油渣：50g
大蒜叶：100g
[辅料]
姜丝：少许
干辣椒段：少许
豆豉：少许
[配料]
盐：2g
油：4g
自制味素：2g
自制辣椒红油：2g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[豆豉大蒜炒油渣的做法步骤]
1、大蒜叶去老根老皮洗净，切斜刀长段待用
2、坐锅起油，下姜丝、豆豉、干辣椒段、自制辣椒红油炒香
3、下油渣翻炒2分钟至上色
4、下大蒜茎，加盐、自制味素，翻炒2分钟
5、下大蒜叶翻炒2分钟，起锅即可
[小窍门]
罗里吧嗦：
1、.炼制油渣时不要炸的太干，留少许油脂在里面口感更鲜香
2、.大蒜茎较难炒熟入味，应该先炒大蒜茎再炒大蒜叶
3、.豆豉、干辣椒、大蒜叶是油渣的绝配
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜