千层酥皮面团
“ 千层酥皮的制作，是糕点的基础，它不仅可以用来制作葡式蛋挞，还可以制作各种酥皮点心，千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。它的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙时，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸汽的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。”
[主料]
低粉：220g
高粉：30g
[辅料]
黄油：40g
盐：1.5g
裹入用黄油：180g
细砂糖：5g
水：125g
口味：奶香
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[千层酥皮面团的做法步骤]
1、将面粉和糖，盐混合，将40g黄油放于室温软化后，加入面粉混合物中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部加入，而是根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2、裹入用的180g黄油
3、把180g黄油放入保鲜袋
4、用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片薄片。这时黄油会有轻微的软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形
6、黄油片与面片的比例：面片长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7、把冷藏的黄油薄片取出，撕去保鲜膜,把黄油薄片放到长方形面片中间
8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上
9、把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
10、把面片的一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡排出。
11、将另一端压死。
12、面片旋转90度擀面杖再次擀成长方形
13、擀成长方形
14、将面片的一端向中心折过来
15、将令一端也向中心折过来
16、再将折好的面片对折，完成第一轮的4折。折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复14步倒18步2次，完成3次4折的过程
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，可以用来做各种酥皮点心了。成品可以用来制作蛋挞皮
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙