五七风味油焖小龙虾
[主料]
小龙虾：3斤
[辅料]
食盐：一小勺
大蒜：50g
鸡精：25g
味精：20g
白醋：30g
十三香：少许
葱白：根据自己喜好加
生姜：三片
啤酒：一到两瓶
白糖：30g
白酒：50g
豆瓣酱：50g
蚝油：10g
香料包：一包
香菜：根据自己喜好加
口味：中辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[五七风味油焖小龙虾的做法步骤]
1、用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部
2、用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊，记得一定要留住虾皇哦
3、用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了
4、用剪刀把虾子背部开一刀，既好入味，吃的时候也好剥虾
5、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒
6、再放豆瓣酱。白糖一起爆香。
7、干辣椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），（如果您购买了易姐秘制酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）
8、倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
9、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
10、汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
[小窍门]
1、、油焖大虾需要耗油，所以要准备半斤油
2、、啤酒不能加多，即将淹没虾子就可以了，啤酒加多了会苦，不需要加水
3、、烧虾子过程控制三十分钟内，才能保证龙虾肉鲜嫩哦
4、、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制卤料不必添加）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜