排骨炖萝卜
“ 我家特爱吃这道砂锅菜，尤其开春吃，开胃顺气不积食，是菜又是汤，做法简单省事，但吃起来却软嫩鲜香。
没错，就是这道排骨炖白萝卜。
这排骨不是纯排，带了几块腔骨。原本准备煲小碗汤的，我把两份并一份，炖了一根大萝卜，晚上再来两个小菜，做的人省事，吃的人舒坦。”
[主料]
排骨腔骨：1000克
白萝卜：1根
[辅料]
大葱：半棵
大蒜：5瓣
八角：2颗
姜：1块
香葱：1棵
水：适量
[调料]
盐：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[排骨炖萝卜的做法步骤]
1、原材料准备好：猪排骨腔骨一盘，从冷冻室里提前取出，自然化冻，如用新鲜的更好；白萝卜一根，清洗干净刮皮备用。
2、调料备好：大葱切段，姜切片，大蒜八角适量。
3、排骨腔骨入砂锅中，倒适量凉水，中火加热；砂锅要选容量大点儿的，多放些水也不用担心溢锅；我的这个锅是2.8升的，够4-5人的量。
4、水开后将浮沫撇掉，可使汤汁清澈，味道浓郁；撇净浮沫后将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中。
5、盖上盖子，微火加热30分钟；砂锅的蓄热功能很强，盖盖子几乎处于密封状态，多余的热气会从盖上的出气孔排出；中途尽量不揭盖。
6、待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里，将白萝卜切大块。
7、萝卜块入汤中，加适量盐搅拌均匀，再次盖盖小火炖15-20分钟，直到萝卜块全部变成透明状，关火，撒少许香葱增色添香。
8、砂锅排骨炖萝卜，软嫩鲜香，开胃通气！
[小窍门]
1、.	腔骨又称脊骨，通常会和排骨一起论“扇”卖，可汤可炖；这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；无需焯水，只需把浮沫撇净即可，汤浓味鲜；
2、.	白萝卜不要提前切块，防止氧化而使萝卜切口变苦，入锅前再切块；
3、.	这道汤菜可随自己的口味放调料，酱油可放可不放，各有各的风味；
4、.	炖汤用砂锅是较为适宜的，蓄热强，保温效果好，经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅，煲汤类的宜选用容量大的深锅；我用的锅是“褔传”砂锅，2.8升的容量足够4-5人的量，把手处有气孔，可直接手端而不烫手，这一点设计也是我特别喜欢的。
使用的厨具：砂锅
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