番茄牛肉
“ 此菜为一般家常菜，味道甜酸，极好下饭，大人小孩均匀适宜。”
[主料]
牛肉：200-300克
番茄：400-500克
[辅料]
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
玉米淀粉：适量
胡椒面：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[番茄牛肉的做法步骤]
1、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料，至少静置半小时，盖住碗面，不让表面水分跑掉以至表面发干；
2、番茄切滚刀块，锅置炉上，开中火，锅烧至三至四成热时放油，然后均匀的放牛肉在锅里，不要整坨地倒，要平铺在锅里；
3、三至四成火滑炒至变白，盛起备用；
4、锅放少许油，放入番茄，翻炒几下，加糖、生抽盐，撒少许胡椒面，兜几下试味至合适，如果是肉茄，可放几汤匙水，如果番茄本身水分足，就不用加水了；
5、倒入牛肉，兜匀，倒入用1茶匙玉米淀粉加1汤匙水兑成的水淀粉，撒几滴香油，兜几下可上碟。
[小窍门]
一、牛肉腌够时间才爽和变得不韧；
二、炒时不要一整坨地下锅，要分散的铺均匀地下锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜