香椿千层饼
“ 上次没吃完的香椿还有一部分一直放在冰箱里，这几天一直琢磨着怎么把它给消灭啰。由于我们家有闻不了香椿味的那位，得想办法把它那种特别浓郁的香味给遮掩一下。
就想到用千层饼的做法试一试。
没想到做出来的效果还真是不错。香椿那种特别扎鼻的香味变得很小，经过煎制之后的香椿更像是海苔，饼子表面皮上的香椿变成了特别脆的“海苔脆”，里层上的香椿稍稍有那么淡淡的一点香椿味，老公说吃起来也不是那么难以接近了。
呵呵，真是意想不到的结果，终于让那个不愿意吃香椿的人很欢喜地把香椿就着饼子下了肚。哦嘞嘞，哦啦啦……
配一碗二米粥（大米和小米）、一碟爽脆的泡菜，再加上家里现成的水果，一顿早餐就搞定！”
[主料]
面粉：1小碗
香椿：1小把
[辅料]
冷水：适量
食用油：适量
[配料]
食盐：适量
十三香：适量
口味：五香
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：高级
[香椿千层饼的做法步骤]
1、面粉用凉水和成比较柔软的面团，饧五分钟再揉搓一次，加盖饧十分钟。
2、香椿摘掉老的茎干，清洗干净后用开水烫一下，捞出挤干水分，稍稍改刀切小。
3、取一汤匙面粉加入少量十三香，锅中热油，油冒大烟后趁热浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌均匀，再加适量食盐充分搅拌均匀，成比较稠的油面。
4、饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。
5、均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。
6、铺上一层香椿叶，用手轻轻按压一下。
7、把面片像折扇子一样折起来，褶子不要太宽。
8、有香椿的一面朝里，一边轻扯折好的面片，一边紧紧地卷起，收口按牢。
9、把卷好的面用手掌按扁。
10、用擀面杖轻轻擀薄，擀的时候翻面擀会比较均匀。
11、平底锅或炒锅放少许油，油稍热后放入擀好的饼子，加盖，微小火加热。
12、一面煎黄后进行翻面，直至两面都煎至金黄，饼子就熟了，出锅趁热食用即可。
[小窍门]
1、、香椿含有大量的亚硝酸盐，尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
2、、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量，所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 饼 谷雨