菌菇毛芋汤
“ 这是一款汤菜，小毛芋软糯清香，正好衬托菌菇特有的香味，清淡中透着醇厚，很适合入夏时节，开胃解燥排毒滋补养颜。
毛芋头又名芋艿、芋头、毛芋，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。”
[主料]
毛芋头：150g
[辅料]
黑木耳：100g
口蘑：100g
鸡腿菇：100g
平菇：100g
金针菇：100g
甜青豆：50g
[配料]
姜：5g
葱：20g
糖：适量
盐：适量
橄榄油：15g
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[菌菇毛芋汤的做法步骤]
1、备好材料。
2、木耳泡发去根、金针菇去根拆散、平菇去根掰成条、鸡腿菇掰匀。洗净后全部入沸水中焯烫，撒点盐可杀菌。
3、焯水后的菌菇冲去浮沫，沥除多余水份。
4、焯水后的口蘑切片（不用太薄），毛芋头去皮切滚刀块。
5、葱白、姜切碎。
6、炒锅烧热，倒入橄榄油或其它清淡的植物油，将葱姜爆香。
7、将毛芋头下锅翻炒3分钟。
8、倒入菌菇类与芋头块一起翻炒均匀。
9、加水没过食材，炖煮至芋头块熟透后，适当加半小勺糖，适量盐。
10、出锅前倒入青豆，出锅后撒上葱绿碎。
11、也可滴上几滴香油。
[小窍门]
1、、在清洗毛芋时可以带上一次性保鲜膜手套，防止敏感皮肤对于头毛过敏。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
2、、要等到芋头煮熟后再放盐，否则不易软糯。芋头本身含淀粉很高，所以不需要再调水淀粉，汤汁自然稠润。
3、、青豆不要早入锅，很快就熟，过火就不绿了。
使用的厨具：炒锅
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