快好知 kuaihz


茄汁酸汤鱼
“ 印象中南京几乎是没有春天的,四月初还得穿着冬衣,到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不,连着两天气温都在30度左右,天一乍热,人就觉得烦躁,虽然我减肥可以不吃饭,但是家里还有一个是要喂好的,主妇也是很难当的。好吧,今天整一道酸辣的家常菜,开胃又下饭,当然还要有营养。” [主料] 青鱼片:500g [辅料] 泡椒:(含汁)50g 西红柿:2只 鲜红尖椒:2只 香芹:3根 蟹味菇:30g [配料] 葱:2根 姜片:数片 蒜瓣:4瓣 洋葱:3片 八角:2个 香叶:2片 食用油:适量 料酒:1大勺 泰式酸辣酱:1大勺 盐:少许 鱼露:几滴 蔬之鲜:少许 干红椒:10只 干花椒粒:几粒 干花椒粉:少许 胡椒粉:少许 孜然粉:少许 醋:几滴 口味:中辣 工艺:烧 耗时:三刻钟 难度:普通 [茄汁酸汤鱼的做法步骤] 1、准备材料(鱼片是下班后在菜场买的成品,腌好的) 2、西红柿剥皮,鲜红尖椒切下尾部待用 3、准备香油的原材料:剁椒切碎,鲜红尖椒去籽切丁,大蒜拍好,洋葱切丝切丁都可,生姜切片,加上一个八角一片香叶,干花椒粒干红辣椒和些许芹菜 4、锅内热油,七分热时将准备好的材料加入,小火爆香 5、爆香后,将爆锅的材料剔除,留着锅内的油,同时倒出一部分,锅内只留底油,加热,将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅,再加几个干红椒(只是为了漂亮,哈哈) 6、加一勺料酒 7、加一些泰式酸辣酱(不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱,反正跟着自己口味来) 8、加上一些盐,盖上锅盖焖一会儿,直到把西红柿焖烂 9、将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ,加水或高汤适量,同时加入几个整的泡椒和泡椒汁,别忘了加一个八角一片香叶,数片生姜,大火煮开 10、别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟, 11、别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,接着打开锅盖,将鱼片轻轻铺入,同时加香芹,几滴鱼露香醋,(不好意思,这一步忘了拍照了,先道个歉哈)大火煮开后立马关火,这时鱼片只有六七分熟 12、准备泼辣子的作料:先前留下的鲜红椒尾部切碎,蒜末葱末姜末,花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗 13、将先前剩下的香油倒进油锅,小火加热,微冒烟时关火,倒进作料碗 14、制作好的泼辣 15、将泼辣倒入锅中 16、看到锅上的油吗,鱼片就是靠这层热油焖熟的,这个过程和泉水鱼有异曲同工之处 17、加上几片芹菜叶子装饰,上桌 18、搭配白米饭,香吗 19、我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了,嫌烫,哈哈,活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净 [小窍门] 鱼片下锅后就千万别盖锅盖了,否则鱼片会木 食用完之后菜上漂的一层油浪费可惜,可以凉拌菜,很香哦 使用的厨具:煮锅、炒锅 所属分类: 热菜 孕妇 老人 贵州菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生