红烧罗非鱼
“ 罗非鱼原产于非洲，属于热带鱼种，因其形态酷似鲫鱼，又叫非洲鲫鱼。最近几年在北方温棚也有大量养殖。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。”
[主料]
罗非鱼：四条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
白糖：适量
四川辣豆瓣：适量
咸盐：少许
香葱：少许
生抽：适量
醋：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧罗非鱼的做法步骤]
1、罗非鱼四条，刮鳞去腮，冲洗干净。用咸盐、料酒腌渍二十分钟。
2、热锅凉油，油热后下鱼煎至两面金黄。然后用炒勺将鱼推至一边，在剩下的油里放入葱、姜、蒜煸出香味，再放一勺豆瓣酱炒出香味。本人撒懒没有将鱼取出。
3、一定要加开水，否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。（如有胡椒粉放点更好。）
4、炖的过程中可将鱼翻身一次，也可轻轻晃动炒锅，以防鱼体粘锅。
5、待汤汁快收干进，放少许味精，将鱼摆入盘中。如汤汁过稀，也可淋入少量芡汁收浓，淋在鱼身上。然后洒少许香葱。（香菜更好，木有了！）
6、成品。
7、成品。
[小窍门]
1、：煎鱼很重要。在家里做鱼没有必要放半锅油去炸，剩的油没有办法处理。热锅凉油，轻晃锅，鱼是不会粘锅的。
2、：鱼是腌过的，豆瓣酱是咸的，这点要心中有数。
3、：放点糖很有必要，时间久了你会发现放糠的奥妙。
4、：做菜要学会举一反三，没有必要去苛求于某一种原料或调味料。
5、：色、香、味是相辅相成的，缺一不可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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