老豆腐新制
“ 老豆腐是会呼吸的食材，配料淡则无味，浓又易失原味”
[主料]
豆腐：适量
[辅料]
番茄：适量
彩椒：适量
[配料]
香葱：适量
生姜：适量
蒜：适量
蚝油：适量
生抽：适量
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：简单
[老豆腐新制的做法步骤]
1、豆腐均匀切块，蕃茄、彩椒分别切丁儿，香葱切粒，姜、蒜拍松切粒
2、做锅，油适量，放入姜、蒜煸微香，入豆腐，小火煎，至二面微黄
3、入蕃茄、彩椒，炒均，至菜香溢
4、调入盐、蚝油、生抽，炒均，添水少许，加盖，小火焖
5、待汤汁将尽，撒入葱花，起锅装盘
[小窍门]
1、、豆腐块，建议3-5mm，过薄不宜煎后口感，过厚不宜入味
2、、姜、蒜稍煸，随豆腐煎制，可渐出香味，否则易焦
3、、豆腐煎制中可撒入少许盐，更易入味
4、、蚝油味微咸，需与盐、生抽适量搭配
使用的厨具：平底锅
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