木耳炒鸡片
“ 开春以后在饮食方面以白肉替代部分红肉为宜。红肉指的是猪肉、牛肉和羊肉等，而白肉指的是鸡肉和海产品类等，这样便于人体积累一冬的阳气升腾，也利于健康。
下面结合初春的无雨干燥气候做道菜，“木耳炒鸡片”。木耳味甘、性平，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效，入菜可荤可素，是非常好的一种保健食材。这道菜做法如下；”
[主料]
鸡肉片：100克
水发木耳：100克
[辅料]
黄瓜片：80克
[配料]
葱花：10克
姜末：5克
盐：3克
白糖：3克
味精：1克
鲜酱油：5克
香醋：3克
绍酒：10克
胡椒粉：适量
烹调油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[木耳炒鸡片的做法步骤]
1、浆制鸡片；鸡片里放入少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放入适量水淀粉抓匀备用。
3、勾兑碗芡；碗里放少许盐和胡椒粉。
4、碗中再放少许味精、白糖。
5、碗中放入香醋和酱油。
6、最后放入适量水淀粉和清水调匀备用。
7、锅中水烧开下入木耳汆烫捞出备用。
8、然后用开水滑熟浆制好的鸡片，鸡片变色捞出备用。
9、另起锅，锅中放底油爆香葱姜倒入鸡片和木耳煸炒均匀。
10、然后倒入瓜片炒匀。
11、最后烹入碗汁用旺火炒匀。
12、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；色泽清爽、鸡肉滑嫩、配料鲜脆、制作快捷、营养均衡。
温馨提示；
1、、此菜的主辅料易多易少按自己的喜好来决定，可做清淡型也可以制作成浓香型，里面放蚝油或其它酱料都可以，既是家常菜所以就没有严格的条条框框，制作时可任意发挥，只要味好即可。
2、、这类搭配和处理原材料的方法属于快捷烹制方法，因此炒制时动作要快，尤其鸡肉炒老瓜片炒烂便不好吃了。
大炒勺的这款家常小炒“木耳炒鸡片”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜