油焖笋
“ 每年的这个时候，是吃笋的季节了。现在的笋是最好吃的，但其时现在笋的价格也还是很贵的，今天买了三根笋，价格接近20元了，比鲫鱼的价格贵多了。
  其时笋是一年四季都有的，只是我吃的最多的是冬笋和春笋了，这两个笋也是最好吃的，而随着天气热起来，笋的价格也便宜下来了，而当笋的价格只有3、4元时，这个笋其时不是用来吃的了，而是用来做笋干的。用来做笋干的笋基本是雷笋，炒来吃的话这个笋是苦的，味道就不好了。还有一种是毛笋，这个笋很好吃，只是胃不好的人是不能吃的，这种笋是要跟肉一起烧，味道才好，吃了对胃的刺激也小。毛笋做笋干也很好吃，记得小时候用毛笋做好的笋干放在瓶子了，被我找到了，就每天偷一点来吃，等大人们发现时已经少了一半了，少不了被骂上一顿。其时更多是担心我的身体，因为这个笋在煮时是放了很多盐，晒干后是很咸的。
 啰了这么多，其时因为想外婆了，这些都是跟外婆有关的事。
 今天就先上这个油焖笋吧”
[主料]
笋：适量
[辅料]
糖：适量
酱油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[油焖笋的做法步骤]
1、洗干净的笋先用刀背拍扁，然后再切成一段段的。我就是三根笋的量，有一斤多呢。做油焖笋，笋的切法一定要用这种切才好吃。
2、锅里放油，油可以放多一点，只是我不是很喜欢太油，油放的不多，比平时烧其他的菜油要多一点的，把笋倒入，翻炒
3、加少量的水，这时因为锅很热加少量的水会让菜的鲜味保存下来，再翻炒一下，盖盖焖煮一会儿，接着放适量的糖，适量的生抽，适量的老抽，生抽用来提鲜，老抽用来提色，再当少量的水煮一会儿，煮到汤汁收干，出锅。
4、烧好的油焖笋出锅了！
[小窍门]
1、、笋的切法要先用刀背拍，然后再切段，这样味道才能裹住笋，吃起来才好吃。
2、、糖的量，红烧的菜有些喜欢甜一点的，糖可以多放一点，我一般是调味罐里的勺子一勺，生抽是铲子里一铲，老抽也是一铲，如果没生抽用盐也可以的，一般烧菜每个人都会有自己的定量的，根据自己的习惯放吧。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 淮扬菜