海参汽锅鸡
“ 汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱 一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。”
[主料]
公鸡：半只
海参：4只
[辅料]
葱：15g
姜：10g
盐：6g
白胡椒粉：1g
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[海参汽锅鸡的做法步骤]
1、公鸡斩块洗净。
2、放入碗中加入葱姜，盐，白胡椒粉抓匀腌制3个小时。
3、把腌制好的鸡块放入汽锅过中，先放骨头多的。
4、都放好后再放上一些葱段姜片。
5、放入蒸锅中。
6、盖盖旺火上汽转小火蒸1个小时。
7、海参提前发制好。
8、放入蒸制中的汽锅鸡中盖盖再蒸一个小时即可。
[小窍门]
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。
使用的厨具：蒸锅
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