初春的养阳汤菜------酸汤羊肉
“ 初春,乍暖还寒,人们的衣食住行和冬天比较都有了变化。中医养生讲"春夏养阳"，即春夏之时，自然界阳气升发，养生者宜顺时而养，护养体内阳气，使之保持充沛。这道汤菜-----酸汤羊肉中的主料羊肉，早在李时珍的《本草纲目》中就有论述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”对于怕冷，尤其是手足怕冷的女同胞们大有补益作用!”
[主料]
羊后腿肉：500g
[辅料]
土豆淀粉：一袋
香芹：适量
水发黑木耳：适量
[配料]
料酒：适量
橄榄油：适量
生抽：适量
米醋：适量
白胡椒粉：适量
葱姜：适量
口味：微辣
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸汤羊肉的做法步骤]
1、羊后腿肉顶刀切薄片
2、配料图
3、调料图
4、配料香芹切段，黑木耳撕小朵，土豆淀粉洗净备用
5、炒锅烧热放少量橄榄油，放入葱姜炒香
6、放入略肥的羊腿肉煸炒片刻
7、放入白胡椒粉煸炒，烹入少量料酒
8、放入适量热水煮开
9、将土豆粉放入
10、放入香芹
11、放入黑木耳
12、将羊腿肉放入，所有材料在锅中搅匀略煮
13、锅中放适量盐，放入生抽调味上色
14、倒入适量料酒去羊肉腥膻之气
15、放入一汤勺米醋
[小窍门]
1、：这道菜中白胡椒粉和米醋的量都比较多，偏酸辣口味
2、：白胡椒粉要先放煸炒一会，米醋要到最后关火前再放，这个顺序使原料的酸辣味很好的渗透出来
3、:所有原料配料几乎是一起放入锅中,不用煮太长时间,2分钟羊肉变色即可,因为羊肉切的片较薄,如果时间长了,就嚼不动了!
4、：这道汤菜酸辣适中，边吃菜边喝汤，是一道很好的暖身菜品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 晋菜