孜然小鲫鱼
[主料]
小鲫鱼：两斤
葱：两根
姜：一块
洋葱：半个
红辣椒：一个
[辅料]
孜然粉：20克
孜然粒：25克
盐：10克
鸡精：各2克
花椒面：3克
粗辣椒：20克
料酒：少量
淀粉：一把
色拉油：一斤
干辣椒段：适量
味精：适量
细辣面：适量
口味：孜然
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[孜然小鲫鱼的做法步骤]
1、小鲫鱼洗干净，加少量的料酒泡五分钟
2、五分钟后捞出来控水
3、加葱片姜片，大概5克的盐，腌二十分钟
4、姜，葱，红辣椒，洋葱，洗干净切好备用！孜然粉，孜然粒，粗，细辣面备好！
5、腌的时候会出很多水，所以再用漏勺把它控起来腌（这样油炸时，不容易溅）
6、腌好后，挑去葱片，姜片，加淀粉抓匀
7、锅里面倒油，烧七，八成热时，放入小鲫鱼炸至上色时捞出
8、等油温再升一下后，小鲫鱼入锅再复炸一遍，这样鱼的骨刺很酥！
9、锅底留少量的油，放入葱，姜片慢火煸
10、再放入干辣椒段（没有泡，只洗了一下）
11、加洋葱，红辣椒块，慢火煸出香味
12、出香味后放入粗，细辣面继续慢火炒
13、辣面炒出红颜色时，放入孜然粒，盐，花椒面（也可以用十三香），鸡精，味精翻炒几下后，放入油炸的小鲫鱼
14、放入小鲫鱼后，顺便放入孜然粉一起炒均匀即可
15、小鲫鱼放入锅中时，尽量多翻炒几下，这样辣油才能裹均匀！
16、又香又酥的小鲫鱼出锅啦😄
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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