100%中种牛奶吐司
“ 从学做面包以来，就一直很想做的面包，以前做过汤种北海道牛奶吐司，我很少做中种面包，大都用直接法。这次用了妃娟的原方，做出的吐司果然名不虚传，奶香味十足，做了两个，妈妈和婆婆各送了一个。”
[中种]
金像高筋粉：250克
五得利高筋粉：250克
白糖：75克
酵母：2克
牛奶：160克
淡奶油：140克
蛋白：35克
黄油：10克
[主面]
蛋白：40克
盐：6克
奶粉：30克
黄油：10克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[中种牛奶吐司的做法步骤]
1、中种和成面团，发酵2-3倍大
2、撕成小块与主面放入面包机，和面25分钟后加入黄油，再和15分钟到完全阶段，延续发酵10分钟
3、排气分割滚圆，松驰15分钟
4、压扁从中间向上下擀开
5、翻面后从上向下卷起
6、松驰15分钟
7、再擀开
8、翻面后卷起
9、放入吐司盒
10、发酵至8分满，表面刷蛋液
11、烤箱预热180度，下层40分钟，上色后盖锡纸
12、出模后侧放在烤网上晾凉
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 零食