自来红
“ 我最不喜欢吃这种老北京传统月饼，感觉馅里的冰糖太咯牙。但是爸爸喜欢，今年又加上了某人的妈。为了孝敬长辈，虽然我不喜欢吃，但是也要做了给老人们尝尝。据某人回来报告，老人家尝了之后说，“这自来红倒是有点稻香村的意思（某人的妈曾经在稻香村做过财务工作,她老人家的话大概是权威），只是冰糖少了些。”
唉，我的妈呀，您老人家说得对，我就是怕冰糖咯牙才没多放，想不到您就一下子吃出来了。现在我知道某人的嘴刁是从哪遗传来的啦。”
[皮]
面粉：200g
糖：80g
麦芽糖：10g
香油：130g（我用了香油+葵花子油混合）
小苏打：1g
开水：70g
熟面粉：40g
[馅]
糖桂花：1/2勺
瓜子仁：随意
核桃仁：随意
花生仁：随意
青红丝：随意
冰糖碎：25g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[自来红的做法步骤]
1、将糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，加开水搅匀，倒入香油继续拌匀。
2、加入面粉揉成团。
3、把面团放案板上用力揉直到面团光滑有弹性。
4、将馅料混匀。
5、将面团分成大小合适的面剂子。
6、取一个擀成片。
7、放好馅料，小心包好。
8、将合口处放在下面。面上用矿泉水瓶盖沾少许红曲水盖上红印。放入预热好的烤箱，200℃，中层，烤25~30分钟。
9、直到月饼表面变成红棕色。
10、晾凉食用。
[小窍门]
馅料比例不用太严格，我是用了做五仁月饼剩下的馅料，又加了糖桂花、冰糖碎和青红丝，如果想做出严格的传统自来红可以参见“君之”老师的方子。
使用的厨具：电烤箱
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