油泼鲤鱼
“ 油泼鱼鲜香嫩”
[主料]
鲤鱼：1000g
[辅料]
大葱：适量
小米椒：适量
[配料]
盐：适量
胡椒：适量
淀粉：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
十三香粉：适量
口味：微辣
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：简单
[油泼鲤鱼的做法步骤]
1、鲤鱼打理好洗净，去鱼线，肚内洗干净
2、鱼片成鱼片
3、鱼骨鱼片分开
4、分成小块后清水冲洗干净，注意内膛如果有黑膜一定清洗干净
5、鱼片放入料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少许和一个鸡蛋清码味半小时
6、大葱洗净备用
7、小米椒洗净备用
8、大葱切丝，小米椒切丝，姜蒜剁碎
9、锅内放清水，大葱，姜片烧开
10、依次下入鱼头，鱼排和鱼片焯水。控制好火候，鱼片最先熟，刚熟就及时捞出，以保证鱼的鲜嫩。
11、焯水好了沥水装盘
12、炒锅烧干下食用油烧熟
138、成油温时依次放入碎姜蒜，小米椒丝，葱丝翻炒。放入食盐适量，白糖提鲜，适量味精（我一般不用），醋少许（根据个人口味选择）
14、趁热把炒好的料泼在鱼片上，整形摆盘，OK啦！！！
15、哈哈   爽
使用的厨具：炒锅
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