爆炒鸡肉
[主料]
鸡中翅：8只
[辅料]
姜：4片
蒜：2瓣
葱：2棵
干辣椒：6个
豆豉：30粒
生抽：1勺
老抽：半勺
盐：2克　
鸡精：2克
胡椒粉：2克　＝
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆炒鸡肉的做法步骤]
1、鸡中翅8只清洗干净，斩成小块。
2、放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
3、姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。
4、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
5、再加入豆豉、干辣椒小火炒香。
6、下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。
7、调入生抽、老抽翻炒上色。
8、最后调入少盐和鸡精炒入味，放葱段炒几下断生。
[小窍门]
1、、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。
2、、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。
3、、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐