集各种吉祥寓意于一身——酱香开屏鱼
“ 看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。”
[主料]
鲈鱼：一条
[辅料]
姜：适量
葱丝：适量
小葱：少许
红辣椒：少许
红果脯：一颗
[配料]
蒸鱼豉油：适量
六月香豆瓣酱：2勺
食盐：适量
白酒：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱香开屏鱼的做法步骤]
1、准备好原料。
2、将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。
3、取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。
4、放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用。
5、将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。
6、将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。
使用的厨具：蒸锅
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