100%中种北海道吐司
[主料]
中种面团高筋粉：270克
细砂糖：8克
酵母：1.5克
牛奶：90克
淡奶油：70克
蛋白：18克
[辅料]
蛋白：20克
细砂糖：38克
盐：3克
酵母：1克
黄油：10克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[北海道吐司的做法步骤]
1、.准备原料，1.5克酵母放入少许温热的牛奶5分钟
2、.面包桶中按顺序放入主面团中剩余的牛奶，盐，糖，蛋白，淡奶油，高筋粉，融化的酵母，按发面团程序20分钟
3、取出面团放密封盒中，放冰箱冷藏15小时
4、冷藏发酵的面团撕小块放面包桶中，加入所有配料，面包机8档揉面20分钟
5、揉好面团取出发酵1小时，发酵2倍大
6、.排气后分三份，盖保鲜膜醒发15分钟
7、擀成椭圆形，两边对折再擀开卷起三个面团同样。
8、放模具入烤箱80度发酵1小时，烤箱放一碗开水增加湿度
9、.发酵8分满，刷蛋液
10、.发酵8分满，刷蛋液，入烤箱190度，45分钟 ，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上。
11、入烤箱190度，45分钟
12、入烤箱190度，45分钟 ，上色后盖锡纸。
13、入烤箱190度，45分钟 ，上色后盖锡纸，锡纸亮面朝上。
14、出炉
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙