磨山葵（wasabi  青芥辣）
“ 磨wasabi一定要用新鲜的山葵”
[主料]
鲜山葵：1根
[辅料]
柳刃刀：适量
口味：其他
工艺：技巧
耗时：十分钟
难度：普通
[磨山葵的做法步骤]
1、现将wasabi用水泡洗干净
2、用柳刃刀将山葵表面的原点切走，wasabi的辣性在于表面，所以磨wasabi是不用去皮的
3、对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力
4、准备一个日式炉
5、在炉上磨，热力是逼出wasabi的粘性和辣性
6、磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣
[小窍门]
好的wasabi可以提升寿司的味道后感，差得wasabi使整件寿司变差，鱼贝也是
所属分类： 自制酱料 日本料理