香酥鲫鱼
“ 先煎后㸆，㸆至金黄酥脆，再佐以孜然、辣椒，有夜市烤鱼的味道。”
[主料]
小鲫鱼：500克
[辅料]
孜然粉：适量
[调料]
葱段：少许
蒜：适量
干辣椒段：适量
辣椒粉：适量
盐：适量
味精：少许
葱油：适量
白酒：少许
姜片：少许
口味：香辣
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[香酥鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼收拾干净，控干水分，放少许盐、姜片、白酒腌20分钟。
2、炒锅上火烧热，再放入凉油烧热炙锅。这样煎鱼不沾锅。
3、把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅。
4、将鱼两面定型，改小火慢慢煎至两面金黄、酥脆（可分次煎）。
5、放入花椒、葱段、蒜碎、干辣椒，小火慢焙。
6、将花椒、干辣椒段，焙至又酥又香，撒少许盐、味精、孜然粉、辣椒粉，淋上少许油，并慢慢㸆香。
7、再翻身加工另一面。
8、小火焙，不能烤糊。至辣椒粉成熟即可。
9、成品。鱼酥香、辣椒酥辣、花椒酥麻，非常美味。
[小窍门]
1、、先将鱼煎熟，再慢慢焙至金黄酥脆。
2、、花椒、干辣椒要焙至又酥又香。
3、、小火，不能糊锅。
使用的厨具：炒锅
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