传统功夫狮子头
“ 地道的传统做法，虽然比较麻烦，但是不加淀粉，鸡精，味精，无油，口感酥烂，不腻，纯纯的咸鲜肉味儿，吃了一个还想吃一个”
[主料]
猪前肩：一斤
海参：2条
青虾仁：几个
[辅料]
马蹄：3个
葱：适量
姜：适量
大白菜：几片
[配料]
盐：适量
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[狮子头的做法步骤]
1、所有材料洗净，先准备葱姜水。
2、然后是切肉，很关键。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉发死。肥瘦肉要分开切。肥肉千万不能剁，瘦肉切细，可以稍微剁几刀。海参，虾仁，马蹄也是切小粒，不能太碎。虾仁要去虾线，切完要洗一下，去腥，颜色也漂亮。马蹄最后切，否则容易氧化，发黄。
3、找一个大点的容器，所有馅儿放进去，加黄酒，盐，葱姜水，反复摔打，直到上劲儿。因为没有淀粉，面包渣，也不是绞肉，还有海鲜，所以肉馅没劲儿，需要反复摔打，打出胶性。葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。
4、现在您有三种选择 1，油炸完了红烧2，清蒸3，清炖。我这次炖的。砂锅底铺白菜帮子 ，加开水煮沸换中火，一个个小心下丸子，汤里可以适量加些葱姜黄酒。然后把白菜叶子封在上面，小火慢炖至少一小时以上。
[小窍门]
①葱姜水要先准备，好发挥味道
②切肉攻略：现在一面打上密密的十字花刀，反过来再打，然后随便切一切就行了
③葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。
④做得多的话，丸子叠起来会散。可以现在炒菜锅里面煮定型，然后进砂锅
⑤炸丸子的话，可以手蘸淀粉水团丸子，这样虾和海参不易炸飞，而且淀粉可以和肥肉融合，炸出脆壳
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 冬季食谱