【徽菜】：葛粉圆子
“ 葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成，不仅口感好，还营养丰富。
徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。”
[主料]
葛粉：适量
茶树菇：适量
腊肉：适量
五花肉：适量
豆干：适量
[辅料]
姜末：适量
香葱：适量
[配料]
盐：适量
鸡粉：适量
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[葛粉圆子的做法步骤]
1、将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
2、泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
3、葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
4、锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。
5、将葛粉糊徐徐倒入馅料中。
6、翻炒至熟透，起锅。
7、炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。
8、将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。
9、撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。
[小窍门]
1、、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。
2、、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。
3、、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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