蒜仔鳝筒
[主料]
鳝鱼：适量
大蒜头：适量
[辅料]
酱油：适量
高汤：适量
盐：适量
糖：适量
姜：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜仔鳝筒的做法步骤]
1、中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2、回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
3、鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4、剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5、烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
6、会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7、捞起后用冷水漂洗干净
8、大蒜瓣炒香
9、铺满砂锅底部
10、锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11、倒在蒜瓣上
12、加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成
[小窍门]
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ，烧出的汤汁都是糊达达，有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散），也不能太短 否则 粘液去不干净 ，要凭 感觉！！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐