猪肉香辣酱
“ 今天熬的这锅香辣猪肉酱，香气扑鼻，咸香诱人，无论是拌面、拌饭还是抹在馒头上吃，都超级美味，熬一锅可以吃上一、两个月，还可以分享一些给好友一起享用，这也是一种乐趣。”
[主料]
猪肉：1000克
[辅料]
花生：200克
芝麻：200克
[调料]
菜籽油：1500克
豆瓣酱：200克
面酱：300克
大蒜：200克
姜：200克
辣椒粉：150克
花椒粉：20克
生抽酱油：200克
白糖：100克
盐：3勺
味精：5克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉香辣酱的做法步骤]
1、准备一公斤的猪瘦肉，可以用猪后腿肉，用来熬酱的肉最好是用纯瘦肉，将瘦肉放砧板上剁成肉末，也可以让店家帮你剁好。
2、准备一些炒熟的芝麻和花生，花生要用擀面杖压碎成两、三瓣，大蒜和姜去皮洗净，剁成蒜末和姜末备用。
3、里倒入少量的油，放入三匙的白糖用小火炒出糖色，然后放入剁好的猪肉末转大火翻炒，将猪肉炒散，炒断生，炒干水汽。然后关火盛出猪肉末。
4、将锅洗干净放火上烧干，然后倒入1500克的菜籽油烧热，油热后倒入炒好的猪肉末，再倒入姜末和蒜末翻炒五分钟。
5、五分钟后，加入辣椒粉、豆瓣酱、面酱翻炒五分钟，然后放入盐、生抽酱油、白糖和花椒粉翻炒三分钟，炒匀炒入味。接着再倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀。关火，放入少许的味精翻拌均匀，不喜欢味精的可以不放，我要分给同事一些，所以大众化放了一点味精让味道更鲜美。
[小窍门]
1、、炒酱的过程中全程都要用小火，要不断的翻炒，以免糊锅。
2、、豆瓣酱和面酱都有咸味，品牌不同，酱的咸味也不同，放盐量请根据各自的酱味适当加减。
3、、冷却后要装瓶密封保存，可以吃很长时间，留两、三个月是没有问题的，一次可以多做一些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料