双椒凤尾腰花
“ 刚从火哥那儿学了一个菜，嘚瑟一下，细嫩鲜香，麻辣爽口，青花椒的椒香味十足，味道不错。”
[主料]
猪腰：2个
青笋：1颗
二荆条：100g
小米椒：8个
[辅料]
盐：30g
老姜：1块
大蒜：5瓣
小葱：2颗
青花椒：20g
红花椒：10g
料酒：1匙
熟芝麻：适量
水淀粉：10g
胡椒粉：适量
蚝油：1匙
鸡精：适量
熟菜油：250g
清水：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[双椒凤尾腰花的做法步骤]
1、两个猪腰，很干，没发水的。
2、撕掉外膜，片去腰骚。
3、先斜刀，再直刀，切成穗花。
4、先放10g盐，加点水淘洗，再泡半小时（也可以直接流水冲几分钟）。
5、中途记得换两次水。
6、青笋一根洗净切条。
7、老姜切片，蒜拍破，小葱切花，青红椒切颗粒状。
8、起锅放油100g，七成热放老姜大蒜红花椒，再放青笋条翻炒片刻。
9、加水适量盖过菜面，加盐10g，胡椒粉适量，蚝油一匙。
10、断生后捞出。
11、锅内再放盐10g，放腰花焯水，断生马上加水淀粉。
12、烧开后捞出来放青笋上面。
13、重新起锅放熟油150g，油温七成热放青花椒和青红椒，爆香后放鸡精适量，马上关火。
14、淋到腰花上。
15、洒葱花和熟芝麻。
16、巴适得板。
[小窍门]
1、.腰子切穗花详细方法见我另外一贴。
2、.快手菜，得把所有配料准备齐再开火。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜