南昌特色小炒柚子皮
“ 之前讲南昌人喜欢吃各种“皮”，西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已经介绍了，今天来讲做起来比较麻烦点的柚子皮！柚子皮做的好的话，不但美味，还是非常有营养的一道菜呢！
柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。”
[主料]
一个大柚子的皮：适量
肉末：适量
青尖椒：1个
红尖椒：1个
[辅料]
姜：适量
料酒：1小勺
生抽：适量
老抽：1小勺
盐：适量
鸡精：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[小炒柚子皮的做法步骤]
1、柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。
2、切成小块。
3、用滚水浸泡至冷却。
4、挤干水分。再用冷水洗3遍，每次都要挤干水。如果觉得还有苦涩味，就继续浸泡、挤水，多重复几次。
5、最后将柚子皮浸在水里30分钟，我一般都浸过夜。
6、将柚子皮再次挤干水，要挤得彻底。
7、配料都切碎。
8、肉末加少许盐和水，顺着一个方向搅匀。
9、炒锅放1大勺油，烧至五成热，下肉末煸炒。
10、肉末变色后，放料酒后炒匀，再加入配料炒香。
11、加老抽、生抽和约250毫升水，再加盐和鸡精，炒匀。
12、最后放柚子皮。
13、柚子皮很能吸水，一会儿就把汤汁都吸干了，而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来，这时还可以再加30毫升水，可以加1-2次，根据自家的火力决定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒匀就可以出锅了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 江西小吃 午餐 晚餐