鸭胗酸辣粉丝汤
“ 酸辣开胃，鸭胗的脆嫩，粉丝汤的酸辣，夹一筷子，粉丝透亮，鸭胗脆嫩，汤汁酸辣，好吃极啦！”
[主料]
鸭胗：3个
粉丝：50g
[辅料]
白菜：50g
泡菜水：200g
红酒：1勺
胡椒粉：1勺
十三香：1勺
盐：2g
猪油：2勺（或者鸡油）
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸭胗酸辣粉丝汤的做法步骤]
1、把一个鸭胗切成两半，然后打十字花刀，切成开花状。
2、鸭胗里放入胡椒粉、盐和十三香，倒入黄酒。
3、抓匀，通过红酒去除腥味。
4、这是我们四川特有的泡菜坛。
5、泡菜本来带有酸味，加上随时添加的红辣椒，泡菜水酸辣开胃。
6、用勺子舀一碗出来，注意：勺子不能有水，有水的东西入了泡菜坛子里，会变味。
7、粉丝用开水泡软，便于入味。
8、白菜叶切成丝备用。
9、猪油或者鸡油两勺，用动物油脂可以去腥增香汤的味道。
10、放入鸡油小火融化。
11、大火爆炒鸭胗，让鸭胗开花。
12、加入粉丝翻炒均匀。
13、缓慢倒入泡菜水，淹没粉丝。
14、大火煮开，不能加任何调料啦！泡菜水自带各种味道。
15、水开以后放入白菜丝继续煮。
16、继续煮开即可出锅。
17、出锅啦！
18、夹一筷子，粉丝透亮，鸭胗脆嫩，汤汁酸辣，好吃极啦！
[小窍门]
煮汤的过程不添加任何调料！切记切记！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜